a Khtowat community
قد تُضللك نتيجة التحليل إذا لم تعرف كيف تقرأها. عندما تستلم تقرير تحليل لمنتج غذائي، لا تبدأ من خانة Result وتسأل: النتيجة كويسة ولا لأ؟ لأن الرقم وحده لا يعني شيئًا تقريبًا دون أن تعرف بأي وحدة، وبأي طريقة، وما الحد الذي ستقارن به النتيجة. وقبل ذلك كله، يجب أن يكون هناك منطق لاختيار الاختبارات نفسها. لا نضع قائمة تحاليل ثابتة لكل المنتجات؛ فالاختبارات المطلوبة تُحدد وفقًا لطبيعة المنتج، ومكوناته، وطريقة تصنيعه، وخصائصه. وتذكر أن الاختبارات المعملية ليست نظام سلامة الغذاء بالكامل؛ بل هي إحدى أدوات Verification – التحقق داخل منظومة أكبر للتحكم في سلامة الغذاء. طيب وصل تقرير المعمل… تقرأه إزاي؟ 1️⃣ Test | الاختبار اعرف بالضبط ما الذي تم اختباره. مثلًا: • Salmonella spp. • Listeria monocytogenes • E. coli • Total Plate Count / Aerobic Colony Count • Yeasts & Moulds • Aflatoxins • Heavy Metals • Moisture / Protein / Fat / pH كل اختبار له معنى مختلف، وبالتالي لا تفسر جميع النتائج بنفس الطريقة. 2️⃣ Result | النتيجة قد تجد النتيجة مثلًا:2.5 × 10³ CFU/g وهذا يعني 2,500 وحدة مكوِّنة للمستعمرات لكل جرام من العينة وفق ظروف وطريقة الاختبار. وقد تجد: <10 CFU/g وهذه لا تعني بالضرورة Zero. بل تعني أن النتيجة أقل من القيمة التي يمكن للطريقة الإبلاغ عنها . وقد تجد: Not Detected in 25 g وهنا أيضًا لا تقرأها على أنها "المنتج خالٍ تمامًا من الميكروب"، وإنما أن الكائن المستهدف لم يتم اكتشافه في كمية الاختبار المحددة 3️⃣ Unit | الوحدة ودي من أهم الخانات التي يتم تجاهلها. في الاختبارات الميكروبيولوجية قد ترى: CFU/g = Colony Forming Units per gram CFU/mL = Colony Forming Units per millilitre MPN/g = Most Probable Number per gram وفي الاختبارات الكيميائية قد ترى: mg/kg = milligram per kilogram µg/kg = microgram per kilogram mg/L = milligram per litre وقد تستخدم ppm في بعض التقارير؛ وفي بعض السياقات الغذائية المائية تقريبًا: 1 mg/kg = 1 ppm بينما: 1 µg/kg = 1 ppb لذلك لا تقارن رقمين قبل التأكد أن الوحدات متوافقة. 4️⃣ Limit | الحد وجود نتيجة بدون معرفة الـ Limit لا يكفي للحكم على المطابقة. مثلاً لو كانت النتيجة: Lead = 0.08 mg/kg السؤال ليس: هل 0.08 رقم كبير أم صغير؟ السؤال الصحيح: ما الحد المسموح لهذا الملوث في هذا المنتج تحديدًا وفق التشريع أو المواصفة المطبقة؟ 5️⃣ Method | طريقة الاختبار لا تتجاهل خانة الـ Method. قد تجد مرجعًا مثل ISO أو AOAC أو FDA/BAM أو طريقة داخلية موثقة للمعمل. الـ Method تخبرك كيف تم الوصول إلى النتيجة، وقد ترتبط بها أمور مهمة مثل: • كمية العينة المختبرة • Limit of Detection LOD • Limit of Quantification LOQ • مجال القياس • وطريقة التعبير عن النتيجة ولهذا فإن: ND ≠ بالضرورة Zero و <LOQ ≠ Zero 📌 وأخيرًا… لا تجعل قرارك: Result → Pass / Fail ولكن اقرأ التقرير كالتالي: Test → Result → Unit → Limit → Method → Interpretation → Decision ✅
